芥兰属十字花科，一年生草本。原产我国，以广东、福建等省栽培较多。产于秋末至春季。

芥兰叶柄较长，叶呈长倒卵型，色泽深绿、茎叶多白粉，气味清香、质地柔嫩，味道鲜美，是叶菜类中含维生素较多的青菜。

芥兰的食用部分为带叶的菜薹，因为芥兰含淀粉多，的以口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。由于叶色翠绿，芥兰已比成为宴度上一道很受欢迎的菜色。